季節の点心－『皐月の点心』

端午の節句の祝膳に、皐月の点心をご紹介します。

今では「子供の日」と呼ばれる五月五日は五節句の『端午の節句』。男子の節句です。

平安時代から、軒に菖蒲や蓬を挿し、粽を食べて邪気を祓う習わしでした。

男子の成長と出世を願う行事になるのは江戸時代になってから。鯉幟を挙げ、鎧、兜を飾り、粽、柏餅を食べる風習がひろまりました。

【献立と器】

■ 造りは 初鰹　アヤメ独活をあしらって

・山水染付牛形皿　/　京泉 造

・赤絵杯　/　賀善 造

・しのぎ徳利　/　満之 造

・箸/赤杉利休箸　/　市原平兵衛 造

・箸置き　/　竹志 造

・折敷 煤竹巻き木地　/　中川 清司 造

■ 椀盛 　鮎魚女葛叩き　うすい豆すり流し　花山椒

・椀 眉間寺椀　/　山田平安堂 製

■ 粽寿司　生とり貝寿司の柏葉包

・木地輪花皿　/　たる源　製

■ 八寸 強肴とりどり

ー　金目鯛真薯（金目鯛の西京漬巻）、兜海老（海老の黄身寿司）、菖蒲百合根、稚鮎の木の芽味噌焼、蕨の湯葉巻き、矢羽根蓮根、花丸胡瓜

・盛り鉢 内黒漆網目模様緑漆手桶型盛器　/　柳庵 初瀬川 製

料理：丹 敏男（白虹　http://www.byakko.link/index.html）

写真：中村 治（SAM PHOTO http://www.samphoto.jp/）

文章／器提供：田邊 昌（SAJIN club主宰、日本伝統食文化協会副代表）

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